9。2,给水及热水供应9,2，2 本条是根据.中华人民共和国食品安全法 对食品加工用水水质的要求制定的、9，2。3 现行国家标准 城镇给水排水技术规范.GB、50788对城镇给水中的取水。输水.配水和建筑给水等系统提出了相关的技术要求和规定。采用自备水源供水时应符合其相关规定。9、2，4.本规范编写组对全国禽类屠宰加工行业用水做了一次全面调研 根据行业发展状况.一方面大部分企业按照国家的节能减排政策 加强节水意识及管理。不合理用水得到控制 但另一方面 由于食品卫生安全的要求。企业加强了加工过程中的清洗消毒环节、用水量也相应增加，9.2。5.本条中规定对刀具进行消毒热水温度不应低于82。是根据现行行业标准，肉类屠宰加工企业注册卫生规范,SN T，1346第7。3。4条对刀具消毒要求确定的,9 2，6。屠宰加工对车间清洗，消毒是保证产品质量的重要环节 目前各企业一般采用屠宰。分割完后进行1h清洗,消毒。同时在中间工序各阶段随时进行清洗.清洗,消毒环节有采用冷热水方式的,有采用加药方式的 也有一部分企业中配备高压泡沫冲洗消毒系统的、本条对清洗，消毒给排水系统配置作了规定，9，2。7,本条是根据产品质量要求确定的,9、2、8 本条是根据工艺及卫生防疫要求设定的,9、2.9。根据工艺要求。目前车间消毒用热水，82,点越来越多、设计上宜采用集中供给加热方式、由于水温较高,应考虑相应的安全及防结垢措施.9，2.10，为了防止手碰水嘴而沾染细菌，在车间内应采用自动或非手动式开关的水嘴，目前采用有光电及红外线控制的开关，还有肘式、脚踏式 膝式开关龙头等 9。2，12，为保证食品加工卫生质量，屠宰与分割车间室内生产用给水管材宜优先选用不锈钢管等管材 9 2,13、屠宰加工工序较多.为节约用水和便于车间核算。有的企业分车间。分工序进行计量，9，2 14，本条主要是从节能减排方面考虑设置的.冲洗待宰罩棚地面等用水采用城市杂用水或中水作为水源 这样规定能满足卫生要求.杂用水和中水管道采用明显标记,主要是为了避免误饮.误用,