6，5 胴体加工、内脏摘除与冷却6，5.1.本条文指禽类胴体的一般加工工艺.由于工艺要求及加工设备的不同 工艺项目和顺序有所差异、特别是鸭 鹅。6、5.3，小型车间产量低.生产线速度低、内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的。大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验 6,5、4 鸡屠宰产量在6000只。h以上时,人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度,宜采用全自动掏膛设备。6.5.5。本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔 体表可以被冲洗干净,6.5、6,本条是关于禽类胴体冷却的规定,对温度确定说明如下、1。国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下、1.美国，禽类产品检验法.381 66,b 1 规定、在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节，b。2.段落的规定立即冷却,以使内部温度减低至400F或400F以下,故根据美国，禽类产品检验法,体重大于4磅。1，86千克 的鸡在6h之内使其冷却至400F。4、4.2,欧盟 92,116。EEC,关于鲜禽肉贸易卫生问题的71.118。EEC号指令的修订和更新，中规定如下、43，鲜肉水冷却必须遵循以下要求.a，禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱 禽胴体需用设备连续输送.其流向与水流方向相反，b.禽胴体进入水箱时 水温不得高于16 出水箱时。水温不低于4。60。除热分割肉外 只有达到4，以下的肉才可用于分割,3。日本 肉鸡加工的卫生操作、6条.款规定，已清洗干净的肉鸡屠体.肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10。以下.4.CAC,RCP14的一般冷却要求中规定，去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4.或者更低.2、经过调研,国内生产现状如下，仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4.一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7。左右、另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10 左右 冷却时间大多在60min、120min,均超过原规范规定的45min、鸡胴体温度冷却到4.进行后续加工、对后续的人工分割操作有影响.鸡胴体温度冷却到10,进行后续加工,大部分企业反映微生物较难控制，出于以上两种原因及经济性的考虑。被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7。左右即进行后续加工.3 根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的 禽胴体螺旋预冷机测试分析,的报告 鸡胴体冷却70min后可达到6、90min后可达到4,这说明在目前主流的水冷却设备中,通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的。4,结论、除日本外 国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4。左右、现行国家标准 肉鸡屠宰操作规程,GB、19478 2004规定、禽类胴体冷却后的温度为5 对于需要进行出口注册的,执行现行，肉类屠宰加工企业卫生注册规范。冷却后的温度为4，随着行业的发展、国内采用的自动分割线越来越多 4 低温对分割操作的影响也会越来越小、另外,考虑到近年来高发的食品安全事件。本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4.6,5、7,出于卫生的考虑,国际上普遍采用风冷式冷却、常用的冷却温度和时间为0、4 和180min，