6。5、胴体加工.内脏摘除与冷却6,5，1、本条文指禽类胴体的一般加工工艺。由于工艺要求及加工设备的不同,工艺项目和顺序有所差异。特别是鸭 鹅。6。5,3,小型车间产量低。生产线速度低 内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的。大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验.6，5、4 鸡屠宰产量在6000只 h以上时，人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度、宜采用全自动掏膛设备 6 5 5，本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔.体表可以被冲洗干净.6.5，6 本条是关于禽类胴体冷却的规定 对温度确定说明如下,1,国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下,1.美国、禽类产品检验法，381,66,b，1.规定 在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节、b。2，段落的规定立即冷却 以使内部温度减低至400F或400F以下。故根据美国 禽类产品检验法。体重大于4磅、1。86千克,的鸡在6h之内使其冷却至400F。4，4 2,欧盟.92 116、EEC，关于鲜禽肉贸易卫生问题的71、118，EEC号指令的修订和更新 中规定如下，43,鲜肉水冷却必须遵循以下要求 a,禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱 禽胴体需用设备连续输送、其流向与水流方向相反 b,禽胴体进入水箱时.水温不得高于16、出水箱时.水温不低于4、60、除热分割肉外。只有达到4.以下的肉才可用于分割，3.日本，肉鸡加工的卫生操作、6条，款规定、已清洗干净的肉鸡屠体.肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10、以下 4、CAC。RCP14的一般冷却要求中规定，去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4。或者更低，2。经过调研.国内生产现状如下、仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4。一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7,左右，另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10,左右，冷却时间大多在60min、120min。均超过原规范规定的45min,鸡胴体温度冷却到4。进行后续加工.对后续的人工分割操作有影响.鸡胴体温度冷却到10。进行后续加工.大部分企业反映微生物较难控制.出于以上两种原因及经济性的考虑,被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7、左右即进行后续加工 3.根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的。禽胴体螺旋预冷机测试分析,的报告,鸡胴体冷却70min后可达到6,90min后可达到4。这说明在目前主流的水冷却设备中、通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的。4,结论。除日本外.国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4，左右、现行国家标准.肉鸡屠宰操作规程。GB。19478、2004规定.禽类胴体冷却后的温度为5、对于需要进行出口注册的 执行现行.肉类屠宰加工企业卫生注册规范 冷却后的温度为4、随着行业的发展,国内采用的自动分割线越来越多.4,低温对分割操作的影响也会越来越小,另外 考虑到近年来高发的食品安全事件.本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4。6。5。7.出于卫生的考虑。国际上普遍采用风冷式冷却 常用的冷却温度和时间为0,4.和180min、