6 5.胴体加工.内脏摘除与冷却6。5、1。本条文指禽类胴体的一般加工工艺。由于工艺要求及加工设备的不同。工艺项目和顺序有所差异、特别是鸭，鹅、6 5。3,小型车间产量低 生产线速度低、内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的.大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验、6.5,4,鸡屠宰产量在6000只.h以上时,人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度.宜采用全自动掏膛设备 6,5.5。本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔、体表可以被冲洗干净、6，5，6,本条是关于禽类胴体冷却的规定 对温度确定说明如下.1,国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下，1、美国，禽类产品检验法 381.66、b。1。规定、在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节。b、2、段落的规定立即冷却，以使内部温度减低至400F或400F以下。故根据美国。禽类产品检验法，体重大于4磅.1.86千克。的鸡在6h之内使其冷却至400F，4，4 2，欧盟、92、116 EEC，关于鲜禽肉贸易卫生问题的71 118 EEC号指令的修订和更新。中规定如下 43，鲜肉水冷却必须遵循以下要求.a、禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱，禽胴体需用设备连续输送 其流向与水流方向相反。b、禽胴体进入水箱时.水温不得高于16，出水箱时，水温不低于4、60、除热分割肉外.只有达到4，以下的肉才可用于分割、3、日本.肉鸡加工的卫生操作.6条,款规定 已清洗干净的肉鸡屠体，肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10.以下,4.CAC，RCP14的一般冷却要求中规定。去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4、或者更低,2.经过调研。国内生产现状如下。仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4，一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7，左右，另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10，左右。冷却时间大多在60min.120min、均超过原规范规定的45min。鸡胴体温度冷却到4,进行后续加工、对后续的人工分割操作有影响,鸡胴体温度冷却到10 进行后续加工,大部分企业反映微生物较难控制、出于以上两种原因及经济性的考虑。被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7、左右即进行后续加工。3,根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的。禽胴体螺旋预冷机测试分析 的报告，鸡胴体冷却70min后可达到6、90min后可达到4，这说明在目前主流的水冷却设备中，通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的、4，结论。除日本外,国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4.左右.现行国家标准、肉鸡屠宰操作规程 GB。19478,2004规定，禽类胴体冷却后的温度为5。对于需要进行出口注册的。执行现行,肉类屠宰加工企业卫生注册规范，冷却后的温度为4,随着行业的发展 国内采用的自动分割线越来越多。4,低温对分割操作的影响也会越来越小。另外，考虑到近年来高发的食品安全事件、本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4,6 5。7.出于卫生的考虑，国际上普遍采用风冷式冷却 常用的冷却温度和时间为0，4。和180min