6,5.胴体加工、内脏摘除与冷却6,5，1、本条文指禽类胴体的一般加工工艺,由于工艺要求及加工设备的不同、工艺项目和顺序有所差异,特别是鸭。鹅 6。5 3.小型车间产量低。生产线速度低 内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的。大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验 6、5，4。鸡屠宰产量在6000只，h以上时。人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度。宜采用全自动掏膛设备 6 5 5。本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔，体表可以被冲洗干净。6。5，6,本条是关于禽类胴体冷却的规定 对温度确定说明如下 1。国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下，1、美国,禽类产品检验法、381 66。b、1.规定 在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节。b 2，段落的规定立即冷却,以使内部温度减低至400F或400F以下 故根据美国.禽类产品检验法,体重大于4磅.1 86千克.的鸡在6h之内使其冷却至400F.4，4.2,欧盟.92 116 EEC，关于鲜禽肉贸易卫生问题的71、118 EEC号指令的修订和更新.中规定如下。43 鲜肉水冷却必须遵循以下要求、a,禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱，禽胴体需用设备连续输送，其流向与水流方向相反、b 禽胴体进入水箱时，水温不得高于16 出水箱时、水温不低于4.60。除热分割肉外、只有达到4,以下的肉才可用于分割，3。日本，肉鸡加工的卫生操作、6条。款规定 已清洗干净的肉鸡屠体。肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10，以下，4、CAC RCP14的一般冷却要求中规定.去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4.或者更低 2,经过调研 国内生产现状如下 仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4.一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7，左右,另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10 左右、冷却时间大多在60min,120min，均超过原规范规定的45min,鸡胴体温度冷却到4。进行后续加工、对后续的人工分割操作有影响，鸡胴体温度冷却到10.进行后续加工、大部分企业反映微生物较难控制、出于以上两种原因及经济性的考虑。被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7，左右即进行后续加工，3.根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的、禽胴体螺旋预冷机测试分析 的报告,鸡胴体冷却70min后可达到6、90min后可达到4.这说明在目前主流的水冷却设备中,通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的，4。结论。除日本外.国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4 左右。现行国家标准,肉鸡屠宰操作规程，GB,19478 2004规定,禽类胴体冷却后的温度为5 对于需要进行出口注册的、执行现行,肉类屠宰加工企业卫生注册规范.冷却后的温度为4,随着行业的发展,国内采用的自动分割线越来越多.4 低温对分割操作的影响也会越来越小,另外、考虑到近年来高发的食品安全事件、本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4、6 5.7,出于卫生的考虑,国际上普遍采用风冷式冷却，常用的冷却温度和时间为0。4,和180min、