6，5，胴体加工，内脏摘除与冷却6。5.1,本条文指禽类胴体的一般加工工艺、由于工艺要求及加工设备的不同,工艺项目和顺序有所差异 特别是鸭 鹅,6.5.3、小型车间产量低，生产线速度低，内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的。大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验.6.5、4。鸡屠宰产量在6000只.h以上时.人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度,宜采用全自动掏膛设备,6、5。5,本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔，体表可以被冲洗干净.6。5,6。本条是关于禽类胴体冷却的规定，对温度确定说明如下 1、国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下.1 美国 禽类产品检验法。381.66 b，1。规定、在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节 b 2，段落的规定立即冷却，以使内部温度减低至400F或400F以下.故根据美国 禽类产品检验法，体重大于4磅，1、86千克.的鸡在6h之内使其冷却至400F、4、4，2,欧盟、92、116、EEC、关于鲜禽肉贸易卫生问题的71，118.EEC号指令的修订和更新 中规定如下，43。鲜肉水冷却必须遵循以下要求 a、禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱 禽胴体需用设备连续输送，其流向与水流方向相反.b。禽胴体进入水箱时。水温不得高于16。出水箱时。水温不低于4。60。除热分割肉外。只有达到4、以下的肉才可用于分割 3.日本、肉鸡加工的卫生操作、6条、款规定、已清洗干净的肉鸡屠体.肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10、以下,4 CAC,RCP14的一般冷却要求中规定、去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4,或者更低.2 经过调研。国内生产现状如下,仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4.一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7 左右.另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10、左右，冷却时间大多在60min、120min.均超过原规范规定的45min，鸡胴体温度冷却到4 进行后续加工。对后续的人工分割操作有影响，鸡胴体温度冷却到10，进行后续加工.大部分企业反映微生物较难控制.出于以上两种原因及经济性的考虑,被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7 左右即进行后续加工,3 根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的,禽胴体螺旋预冷机测试分析 的报告、鸡胴体冷却70min后可达到6 90min后可达到4。这说明在目前主流的水冷却设备中、通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的.4 结论 除日本外 国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4、左右，现行国家标准、肉鸡屠宰操作规程，GB,19478,2004规定.禽类胴体冷却后的温度为5，对于需要进行出口注册的.执行现行,肉类屠宰加工企业卫生注册规范，冷却后的温度为4 随着行业的发展,国内采用的自动分割线越来越多。4、低温对分割操作的影响也会越来越小，另外,考虑到近年来高发的食品安全事件，本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4，6。5 7、出于卫生的考虑,国际上普遍采用风冷式冷却、常用的冷却温度和时间为0、4，和180min，