6。5.胴体加工、内脏摘除与冷却6。5。1、本条文指禽类胴体的一般加工工艺,由于工艺要求及加工设备的不同,工艺项目和顺序有所差异。特别是鸭、鹅，6，5。3,小型车间产量低 生产线速度低。内脏不与胴体分离也能实现同步检验的目的 大型和中型车间内脏必须与胴体分离检验。6,5.4。鸡屠宰产量在6000只，h以上时.人工掏膛速度很难匹配屠宰生产线的速度.宜采用全自动掏膛设备.6，5 5.本条提出水压的要求是为了保证胴体体腔、体表可以被冲洗干净、6 5，6，本条是关于禽类胴体冷却的规定，对温度确定说明如下 1、国际上关于禽类胴体冷却后达到温度的要求如下、1 美国,禽类产品检验法.381,66。b 1 规定 在官方注册企业宰杀和去除内脏的所有家禽应在加工后按本节,b 2,段落的规定立即冷却.以使内部温度减低至400F或400F以下。故根据美国,禽类产品检验法,体重大于4磅。1,86千克.的鸡在6h之内使其冷却至400F、4,4。2、欧盟 92、116，EEC。关于鲜禽肉贸易卫生问题的71.118 EEC号指令的修订和更新 中规定如下 43 鲜肉水冷却必须遵循以下要求。a,禽胴体需连续浸入一个或多个水箱或冰水箱.禽胴体需用设备连续输送 其流向与水流方向相反。b.禽胴体进入水箱时.水温不得高于16,出水箱时.水温不低于4.60.除热分割肉外，只有达到4.以下的肉才可用于分割、3 日本.肉鸡加工的卫生操作.6条、款规定。已清洗干净的肉鸡屠体。肉鸡净膛屠体及鸡肉应迅速冷却到摄氏10、以下,4、CAC.RCP14的一般冷却要求中规定。去脏后应及时地将胴体的中心温度冷却至4。或者更低、2.经过调研 国内生产现状如下，仅少数企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至4 一部分企业采用水冷的方式将鸡胴体温度冷却至7 左右,另外企业采用水冷的方式将鸡体温度冷却至10,左右 冷却时间大多在60min，120min、均超过原规范规定的45min。鸡胴体温度冷却到4 进行后续加工、对后续的人工分割操作有影响.鸡胴体温度冷却到10，进行后续加工。大部分企业反映微生物较难控制，出于以上两种原因及经济性的考虑.被调研的大部分企业将鸡胴体温度冷却至7。左右即进行后续加工。3 根据吉林省艾斯克机电股份有限公司进行的.禽胴体螺旋预冷机测试分析、的报告 鸡胴体冷却70min后可达到6,90min后可达到4、这说明在目前主流的水冷却设备中、通过延长冷却时间来实现温度降低是可行的,4,结论，除日本外,国际上要求禽类的冷却后温度或分割开始时的温度均为4、左右 现行国家标准 肉鸡屠宰操作规程,GB,19478。2004规定、禽类胴体冷却后的温度为5.对于需要进行出口注册的，执行现行.肉类屠宰加工企业卫生注册规范 冷却后的温度为4，随着行业的发展、国内采用的自动分割线越来越多，4 低温对分割操作的影响也会越来越小.另外、考虑到近年来高发的食品安全事件，本规范将禽类胴体冷却后的温度定为4 6。5 7,出于卫生的考虑 国际上普遍采用风冷式冷却、常用的冷却温度和时间为0,4。和180min，