1、总。则1。0。4,根据目前全国猪屠宰场加工的现状.将屠宰厂按小时屠宰量分为四级、其中I.级屠宰车间所在厂多为大中型企业,按班屠宰量计为3000头以上,按小时屠宰量计。应大于每小时120头、一班按7h计,这些企业中有的以生产熟肉制品为主。有的以生产冷却肉和分割肉产品为主.有的以销售鲜肉为主。级屠宰车间所在厂多为小型企业.按班屠宰量计为 300，500,头 一般为县以上屠宰厂 供应品种以销售鲜肉为主、级以下屠宰车间宜控制 本条采用小时屠宰量分级的原因 1.选用的设备是根据小时屠宰量计算的,2 一些屠宰厂往往只屠宰4h左右，小时屠宰量较大,若按班屠宰量计则与实际有出入、3、这种计算方法与国外相一致。4,采用小时分割量与屠宰量一致、现屠宰分割车间是按小时分割的头数计算,1,0、5 本条是考虑到出口注册厂的特殊性制定的，1.0、6，本条规定了本规范与其他有关规范的关系，屠宰与分割车间工程设计，除执行，中华人民共和国食品安全法,中华人民共和国动物防疫法，中华人民共和国环境保护法。生猪屠宰管理条例 中华人民共和国国务院令第525号、和本规范外 还需同时执行相关的标准 规范。目前有关屠宰与卫生方面要求的标准和规范主要有、生猪屠宰操作规程、GB，T。17236，畜类屠宰加工通用技术条件，GB，T、17237,生活饮用水卫生标准 GB。5749.肉类加工厂卫生规范.GB,12694.肉类加工工业水污染物排放标准，GB。13457及、畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程,GB 16548等，