1.总,则1。0、4 根据目前全国猪屠宰场加工的现状.将屠宰厂按小时屠宰量分为四级.其中I。级屠宰车间所在厂多为大中型企业。按班屠宰量计为3000头以上、按小时屠宰量计.应大于每小时120头,一班按7h计,这些企业中有的以生产熟肉制品为主.有的以生产冷却肉和分割肉产品为主 有的以销售鲜肉为主。级屠宰车间所在厂多为小型企业,按班屠宰量计为、300,500.头.一般为县以上屠宰厂,供应品种以销售鲜肉为主。级以下屠宰车间宜控制.本条采用小时屠宰量分级的原因。1。选用的设备是根据小时屠宰量计算的、2,一些屠宰厂往往只屠宰4h左右。小时屠宰量较大 若按班屠宰量计则与实际有出入,3。这种计算方法与国外相一致 4、采用小时分割量与屠宰量一致.现屠宰分割车间是按小时分割的头数计算 1，0。5，本条是考虑到出口注册厂的特殊性制定的,1。0 6,本条规定了本规范与其他有关规范的关系.屠宰与分割车间工程设计、除执行、中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国动物防疫法,中华人民共和国环境保护法。生猪屠宰管理条例 中华人民共和国国务院令第525号、和本规范外、还需同时执行相关的标准 规范。目前有关屠宰与卫生方面要求的标准和规范主要有,生猪屠宰操作规程.GB、T、17236.畜类屠宰加工通用技术条件.GB、T.17237 生活饮用水卫生标准，GB、5749，肉类加工厂卫生规范。GB。12694 肉类加工工业水污染物排放标准,GB、13457及 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程，GB,16548等。