13，管理制度和人员13。1 应配备食品安全专业技术人员 管理人员 并建立保障食品安全的管理制度、13,2 食品安全管理制度应与生产规模。工艺技术水平和食品的种类特性相适应、应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度.13。3,管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险,采取适当的预防和纠正措施。确保有效管理。