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- 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14881-2013
- 1 范围
- 2 术语和定义
- 3 选址及厂区环境
- 4 厂房和车间
- 5 设施与设备
- 6 卫生管理
- 6.1 卫生管理制度
- 6.2 厂房及设施卫生管理
- 6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求
- 6.4 虫害控制
- 6.5 废弃物处理
- 6.6 工作服管理
- 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
- 8 生产过程的食品安全控制
- 9 检验
- 10 食品的贮存和运输
- 11 产品召回管理
- 12 培训
- 13 管理制度和人员
- 14 记录和文件管理
- 附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南
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6，卫生管理6 1 卫生管理制度6 1，1。应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准 明确岗位职责。实行岗位责任制 6.1.2、应根据食品的特点以及生产 贮存过程的卫生要求 建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度 良好实施并定期检查.发现问题及时纠正 6.1 3、应制定针对生产环境，食品加工人员，设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围。对象和频率.记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查、发现问题及时整改。6.1.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管。避免交叉污染