2。术语和定义2，1、污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程，2,2,虫害，由昆虫，鸟类，啮齿类动物等生物,包括苍蝇。蟑螂,麻雀 老鼠等。造成的不良影响、2.3，食品加工人员。直接接触包装或未包装的食品 食品设备和器具,食品接触面的操作人员，2 4，接触表面，设备。工器具,人体等可被接触到的表面,2,5、分离。通过在物品 设施，区域之间留有一定空间。而非通过设置物理阻断的方式进行隔离 2、6.分隔，通过设置物理阻断如墙壁,卫生屏障,遮罩或独立房间等进行隔离 2 7、食品加工场所.用于食品加工处理的建筑物和场地 以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。2。8 监控.按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态、2 9，工作服。根据不同生产区域的要求。为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装,