2.术语和定义2 1 污染,在食品生产过程中发生的生物。化学，物理污染因素传入的过程.2,2 虫害.由昆虫，鸟类。啮齿类动物等生物.包括苍蝇,蟑螂 麻雀。老鼠等 造成的不良影响.2.3 食品加工人员，直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员，2、4。接触表面。设备 工器具.人体等可被接触到的表面 2、5，分离。通过在物品 设施,区域之间留有一定空间、而非通过设置物理阻断的方式进行隔离，2、6.分隔.通过设置物理阻断如墙壁。卫生屏障.遮罩或独立房间等进行隔离、2,7、食品加工场所。用于食品加工处理的建筑物和场地,以及按照相同方式管理的其他建筑物.场地和周围环境等，2.8,监控。按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态，2、9、工作服。根据不同生产区域的要求.为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装，