2、术语和定义2。1。污染、在食品生产过程中发生的生物。化学 物理污染因素传入的过程,2,2、虫害,由昆虫，鸟类，啮齿类动物等生物，包括苍蝇.蟑螂,麻雀 老鼠等 造成的不良影响、2,3 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品 食品设备和器具,食品接触面的操作人员 2,4，接触表面 设备，工器具.人体等可被接触到的表面 2,5.分离 通过在物品、设施。区域之间留有一定空间、而非通过设置物理阻断的方式进行隔离 2，6、分隔,通过设置物理阻断如墙壁，卫生屏障，遮罩或独立房间等进行隔离。2、7.食品加工场所,用于食品加工处理的建筑物和场地。以及按照相同方式管理的其他建筑物.场地和周围环境等、2，8.监控.按照预设的方式和参数进行观察或测定。以评估控制环节是否处于受控状态 2、9 工作服,根据不同生产区域的要求。为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装.