2.术语和定义2、1,污染，在食品生产过程中发生的生物,化学、物理污染因素传入的过程,2,2、虫害 由昆虫.鸟类.啮齿类动物等生物,包括苍蝇，蟑螂。麻雀.老鼠等.造成的不良影响.2，3。食品加工人员,直接接触包装或未包装的食品。食品设备和器具 食品接触面的操作人员 2。4,接触表面 设备,工器具 人体等可被接触到的表面、2、5.分离。通过在物品、设施，区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离，2 6，分隔.通过设置物理阻断如墙壁，卫生屏障 遮罩或独立房间等进行隔离.2。7，食品加工场所。用于食品加工处理的建筑物和场地 以及按照相同方式管理的其他建筑物.场地和周围环境等。2，8,监控，按照预设的方式和参数进行观察或测定、以评估控制环节是否处于受控状态。2 9，工作服 根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装,