2、术语和定义2、1,污染,在食品生产过程中发生的生物。化学、物理污染因素传入的过程，2,2、虫害，由昆虫。鸟类.啮齿类动物等生物。包括苍蝇,蟑螂、麻雀。老鼠等,造成的不良影响。2,3。食品加工人员,直接接触包装或未包装的食品,食品设备和器具.食品接触面的操作人员 2 4,接触表面.设备.工器具。人体等可被接触到的表面 2.5,分离 通过在物品 设施,区域之间留有一定空间、而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。2.6,分隔、通过设置物理阻断如墙壁,卫生屏障 遮罩或独立房间等进行隔离 2。7.食品加工场所，用于食品加工处理的建筑物和场地、以及按照相同方式管理的其他建筑物。场地和周围环境等,2。8，监控。按照预设的方式和参数进行观察或测定.以评估控制环节是否处于受控状态.2、9、工作服。根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装,