2，术语和定义2。1、污染，在食品生产过程中发生的生物.化学 物理污染因素传入的过程、2 2 虫害。由昆虫、鸟类。啮齿类动物等生物。包括苍蝇.蟑螂 麻雀.老鼠等，造成的不良影响，2 3,食品加工人员、直接接触包装或未包装的食品 食品设备和器具、食品接触面的操作人员.2 4 接触表面。设备。工器具 人体等可被接触到的表面。2,5,分离,通过在物品，设施、区域之间留有一定空间.而非通过设置物理阻断的方式进行隔离，2、6、分隔，通过设置物理阻断如墙壁 卫生屏障,遮罩或独立房间等进行隔离,2.7,食品加工场所，用于食品加工处理的建筑物和场地、以及按照相同方式管理的其他建筑物，场地和周围环境等。2 8,监控.按照预设的方式和参数进行观察或测定.以评估控制环节是否处于受控状态 2 9，工作服.根据不同生产区域的要求。为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装.