2。术语和定义2,1.污染 在食品生产过程中发生的生物 化学、物理污染因素传入的过程、2 2。虫害。由昆虫 鸟类，啮齿类动物等生物.包括苍蝇、蟑螂。麻雀,老鼠等.造成的不良影响，2。3 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品。食品设备和器具.食品接触面的操作人员，2 4、接触表面。设备 工器具，人体等可被接触到的表面，2,5 分离。通过在物品,设施。区域之间留有一定空间。而非通过设置物理阻断的方式进行隔离 2.6.分隔.通过设置物理阻断如墙壁 卫生屏障。遮罩或独立房间等进行隔离，2，7，食品加工场所 用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物 场地和周围环境等。2,8 监控.按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态 2、9 工作服，根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装,