2,术语和定义2 1,污染、在食品生产过程中发生的生物.化学 物理污染因素传入的过程。2。2.虫害,由昆虫,鸟类，啮齿类动物等生物,包括苍蝇。蟑螂,麻雀.老鼠等,造成的不良影响 2 3，食品加工人员,直接接触包装或未包装的食品,食品设备和器具.食品接触面的操作人员 2 4,接触表面，设备，工器具.人体等可被接触到的表面、2，5 分离，通过在物品。设施 区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离,2、6。分隔，通过设置物理阻断如墙壁,卫生屏障 遮罩或独立房间等进行隔离。2,7.食品加工场所，用于食品加工处理的建筑物和场地。以及按照相同方式管理的其他建筑物，场地和周围环境等 2，8.监控，按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。2.9,工作服，根据不同生产区域的要求。为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装