2.术语和定义2,1，污染.在食品生产过程中发生的生物.化学，物理污染因素传入的过程.2.2 虫害。由昆虫 鸟类,啮齿类动物等生物,包括苍蝇.蟑螂、麻雀。老鼠等，造成的不良影响 2.3.食品加工人员.直接接触包装或未包装的食品,食品设备和器具.食品接触面的操作人员 2.4.接触表面,设备。工器具、人体等可被接触到的表面,2，5，分离，通过在物品 设施。区域之间留有一定空间.而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。2 6 分隔 通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障,遮罩或独立房间等进行隔离.2，7,食品加工场所、用于食品加工处理的建筑物和场地 以及按照相同方式管理的其他建筑物，场地和周围环境等.2。8、监控。按照预设的方式和参数进行观察或测定.以评估控制环节是否处于受控状态。2,9.工作服，根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装