2，术语和定义2.1、污染，在食品生产过程中发生的生物、化学,物理污染因素传入的过程。2 2.虫害。由昆虫.鸟类，啮齿类动物等生物,包括苍蝇,蟑螂、麻雀、老鼠等，造成的不良影响,2、3,食品加工人员。直接接触包装或未包装的食品,食品设备和器具。食品接触面的操作人员、2。4.接触表面 设备。工器具、人体等可被接触到的表面 2、5,分离.通过在物品,设施。区域之间留有一定空间、而非通过设置物理阻断的方式进行隔离，2，6 分隔，通过设置物理阻断如墙壁 卫生屏障,遮罩或独立房间等进行隔离.2。7，食品加工场所。用于食品加工处理的建筑物和场地。以及按照相同方式管理的其他建筑物。场地和周围环境等。2,8.监控。按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态、2 9，工作服。根据不同生产区域的要求 为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装,