2，术语和定义2 1 污染 在食品生产过程中发生的生物，化学，物理污染因素传入的过程,2.2。虫害、由昆虫 鸟类。啮齿类动物等生物。包括苍蝇，蟑螂，麻雀 老鼠等，造成的不良影响,2.3，食品加工人员.直接接触包装或未包装的食品.食品设备和器具.食品接触面的操作人员。2,4 接触表面.设备.工器具.人体等可被接触到的表面.2。5。分离 通过在物品、设施，区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离,2，6.分隔、通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行隔离 2，7 食品加工场所.用于食品加工处理的建筑物和场地.以及按照相同方式管理的其他建筑物,场地和周围环境等,2、8、监控 按照预设的方式和参数进行观察或测定.以评估控制环节是否处于受控状态,2.9 工作服，根据不同生产区域的要求.为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装