2、术语和定义2。1,污染.在食品生产过程中发生的生物，化学,物理污染因素传入的过程.2,2.虫害,由昆虫、鸟类,啮齿类动物等生物，包括苍蝇、蟑螂.麻雀.老鼠等、造成的不良影响，2.3、食品加工人员，直接接触包装或未包装的食品.食品设备和器具。食品接触面的操作人员 2 4,接触表面。设备,工器具,人体等可被接触到的表面、2.5.分离.通过在物品,设施、区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离、2、6,分隔、通过设置物理阻断如墙壁。卫生屏障，遮罩或独立房间等进行隔离.2。7 食品加工场所，用于食品加工处理的建筑物和场地。以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等，2,8，监控,按照预设的方式和参数进行观察或测定、以评估控制环节是否处于受控状态。2,9。工作服 根据不同生产区域的要求。为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装.