6 屠宰与分割6 1、一般规定6,1,1，班屠宰能力应根据正常货源 淡旺季产销情况确定。班屠宰量头 只,数应按全年生产不少于150个工作日的平均值计算，若屠宰时间集中,小时屠宰量大于班宰量的小时平均值时,应按小时计算屠宰能力。6,1、2,屠宰工艺流程可按卸牛羊.耳号信息采集。待宰.冲淋 致昏、放血。剥皮，信息采集.胴体加工顺序设置 6 1.3。工艺流程设置应在满足加工工位的前提下缩短加工路线.避免迂回交叉.生产线上各环节应做到前后协调,6、1 4，工艺流程设置应满足从屠宰放血到胴体进冷却间的时间不得超过45min 其中从放血到取出内脏的时间不得超过30min的要求、6,1,5。屠宰车间应设工器具 运输小车的清洗消毒间.6，1.6，皮,胃容物应放置到指定场所，6.1,7。与牛羊原料,半成品 成品接触的设备和器具。应使用无毒，无味 抗腐蚀的材料制作,并应易于清洁和保养、6，1，8。对需按传统工艺或宗教习俗屠宰的牛羊，在保证肉类安全卫生的前提下，应按传统工艺或宗教习俗进行屠宰,6，1，9，待宰。屠宰加工,称重 冷却。分割,包装及储存等环节应根据工艺要求设置信息采集点,6，1,10、车间内应设品控办公室，