11,3.餐厨垃圾处理设施建设11,3。1,餐厨垃圾收集难度较大 因此在确定餐厨垃圾处理设施规模时应充分考虑餐厨垃圾的收集率。防止餐厨垃圾处理设施建成后长期低负荷运行,11 3，2 本条是对餐厨垃圾处理设施有关环保.卫生 安全等基本功能的要求 11 3，3。餐厨垃圾产生量波动性大,处理设备需要适应餐厨垃圾量的波动.做到多来多处理、少来少处理。11,3，4.煎炸废油是餐饮单位煎炸食物后废弃的油，泔水油是餐厨垃圾中含有的 在处理过程中被分离出的油。地沟油是餐饮单位厨房排污隔油装置中分离的和排污沉淀物中提炼出的油,这三种油均含有一些有害物，不能再用于食品加工和用作食用油、以保证饮食安全，11、3.5，11,3。6,这两条是出于饲料安全 防止食物链风险而提出的要求。