5。试验方法5 1 直接干燥法5.1，1、原理.利用畜禽肉中水分的物理性质.在101,3kPa、一个大气压 温度。103、2.下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量、包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质。再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量.5。1,2.试剂和材料、除非另有说明 本方法所用试剂均为分析纯.水为GB,T,6682规定的三级水。5.1。2,1，试剂及试验材料5。1,2，1,1。氢氧化钠，NaOH。5 1、2.1，2，盐酸、HCl,5，1，2 1。3,砂，粒径12目 60目,5 1、2，2,试剂配制及试验材料处理5。1.2。2.1,盐酸溶液，6mol L，量取50mL盐酸.加水稀释至100mL。5，1，2，2，2 氢氧化钠溶液.6mol，L.称取24g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100mL。5。1，2.2、3。砂，用水洗去海砂。河砂、石英砂或类似物中的泥土.用盐酸溶液。6mol,L、煮沸0、5h。用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液、6mol、L。煮沸0.5h,用水洗至中性.经105，干燥备用，5。1,3，仪器和设备5、1、3，1。称量器皿.扁形铝制或玻璃制称量器皿，瓷坩埚.内径不小于25mm,5、1 3 2，均质设备，斩拌机或者绞肉机、5,1,3 3。细玻璃棒,略高于称量器皿.5、1。3。4。恒温干燥箱 5。1,3 5、干燥器 内附有效干燥剂 5，1、3、6.天平，感量为0，01g和0。0001g、5、1,4.样品制备5，1。4、1。样品采集 从采样部位做切口、避开脂肪 筋，腱，割取约200g的肌肉。放入密封容器中,冷却肉应去除表面风干的部分，冷冻肉应从样品内部取样、5，1，4。2，样品处理5。1，4、2。1 非冷冻样品 样品检测前应剔除其中的脂肪.筋、腱.取其肌肉部分进行均质,均质后的样品应尽快进行检测.均质后如未能及时检测、应密封冷藏储存.密封冷藏储存时间不应超过24h.储存的样品在检测时应重新混匀，5.1,4 2,2，冷冻样品.在15，25。下解冻 记录解冻前后的样品质量m3和m4，精确至0，01g、解冻后的样品按5。1，4,2,1处理,5,1、5，分析步骤5，1。5，1.称量器皿恒重，于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂。将其放入.103。2.的恒温干燥箱中恒重。记录恒重后质量.m0 5.1、5、2.称取约5g的样品.精确至0，0001g、置于称量器皿中、准确记录样品及称量器皿的总质量 m1,并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀 5 1，5,3。称量器皿及样品移至，103.2 的恒温干燥箱中.干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重、将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出、冷却后称重,重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止,并记录最终称量器皿和内容物的总质量，m2、