5。试验方法5.1，直接干燥法5，1、1.原理 利用畜禽肉中水分的物理性质、在101。3kPa 一个大气压。温度。103，2.下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量,包括吸湿水 部分结晶水和该条件下能挥发的物质 再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。5.1.2,试剂和材料。除非另有说明、本方法所用试剂均为分析纯,水为GB、T、6682规定的三级水 5，1、2，1，试剂及试验材料5,1.2 1，1、氢氧化钠、NaOH，5.1,2,1 2，盐酸，HCl.5、1，2.1、3 砂.粒径12目。60目。5，1.2,2、试剂配制及试验材料处理5，1、2,2、1.盐酸溶液 6mol L，量取50mL盐酸。加水稀释至100mL、5.1。2，2,2.氢氧化钠溶液.6mol.L，称取24g氢氧化钠。加水溶解并稀释至100mL 5，1.2,2。3。砂.用水洗去海砂 河砂、石英砂或类似物中的泥土。用盐酸溶液 6mol,L，煮沸0。5h 用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液、6mol.L。煮沸0.5h 用水洗至中性，经105,干燥备用，5 1 3，仪器和设备5。1、3 1.称量器皿、扁形铝制或玻璃制称量器皿,瓷坩埚，内径不小于25mm,5，1、3.2、均质设备，斩拌机或者绞肉机 5,1,3。3，细玻璃棒、略高于称量器皿。5 1.3.4 恒温干燥箱,5。1 3。5，干燥器，内附有效干燥剂。5。1，3 6，天平,感量为0、01g和0.0001g。5 1 4。样品制备5，1.4,1 样品采集 从采样部位做切口.避开脂肪 筋，腱、割取约200g的肌肉 放入密封容器中。冷却肉应去除表面风干的部分、冷冻肉应从样品内部取样，5、1,4,2.样品处理5，1。4。2.1,非冷冻样品.样品检测前应剔除其中的脂肪。筋，腱，取其肌肉部分进行均质.均质后的样品应尽快进行检测 均质后如未能及时检测。应密封冷藏储存.密封冷藏储存时间不应超过24h。储存的样品在检测时应重新混匀、5。1、4,2,2、冷冻样品。在15，25。下解冻，记录解冻前后的样品质量m3和m4,精确至0.01g。解冻后的样品按5 1.4.2.1处理 5、1 5、分析步骤5.1、5.1，称量器皿恒重,于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂、将其放入，103，2,的恒温干燥箱中恒重 记录恒重后质量,m0,5、1，5.2、称取约5g的样品、精确至0,0001g。置于称量器皿中，准确记录样品及称量器皿的总质量,m1,并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀、5.1.5，3。称量器皿及样品移至、103 2 的恒温干燥箱中,干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重.将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出、冷却后称重，重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止,并记录最终称量器皿和内容物的总质量，m2,