5,试验方法5.1，直接干燥法5、1 1,原理,利用畜禽肉中水分的物理性质 在101 3kPa 一个大气压，温度.103 2。下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量、5、1,2，试剂和材料，除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯,水为GB T,6682规定的三级水 5 1。2、1，试剂及试验材料5 1。2。1，1。氢氧化钠、NaOH。5 1。2，1。2。盐酸、HCl,5 1，2。1.3 砂,粒径12目、60目.5、1 2、2,试剂配制及试验材料处理5。1、2 2。1。盐酸溶液、6mol。L，量取50mL盐酸.加水稀释至100mL，5.1 2。2、2,氢氧化钠溶液、6mol.L、称取24g氢氧化钠。加水溶解并稀释至100mL。5.1 2 2.3、砂。用水洗去海砂。河砂、石英砂或类似物中的泥土、用盐酸溶液。6mol.L，煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液，6mol,L 煮沸0。5h，用水洗至中性,经105。干燥备用.5.1 3。仪器和设备5，1。3 1 称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿 瓷坩埚.内径不小于25mm.5.1，3、2。均质设备.斩拌机或者绞肉机 5，1.3、3，细玻璃棒、略高于称量器皿。5。1,3。4、恒温干燥箱.5.1.3、5。干燥器，内附有效干燥剂。5。1、3，6、天平 感量为0、01g和0、0001g。5、1、4,样品制备5.1 4.1 样品采集，从采样部位做切口。避开脂肪,筋，腱.割取约200g的肌肉,放入密封容器中 冷却肉应去除表面风干的部分.冷冻肉应从样品内部取样 5，1 4。2，样品处理5，1，4 2，1,非冷冻样品,样品检测前应剔除其中的脂肪，筋.腱,取其肌肉部分进行均质,均质后的样品应尽快进行检测，均质后如未能及时检测、应密封冷藏储存 密封冷藏储存时间不应超过24h。储存的样品在检测时应重新混匀,5.1。4.2，2,冷冻样品、在15。25。下解冻、记录解冻前后的样品质量m3和m4、精确至0、01g,解冻后的样品按5，1,4，2，1处理,5.1，5 分析步骤5。1 5、1，称量器皿恒重、于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂,将其放入。103，2。的恒温干燥箱中恒重.记录恒重后质量、m0、5 1 5,2、称取约5g的样品、精确至0.0001g,置于称量器皿中、准确记录样品及称量器皿的总质量,m1。并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5、1，5 3,称量器皿及样品移至.103.2.的恒温干燥箱中，干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重。将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出，冷却后称重。重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止、并记录最终称量器皿和内容物的总质量、m2，