5 试验方法5,1。直接干燥法5。1 1。原理,利用畜禽肉中水分的物理性质，在101、3kPa，一个大气压，温度,103,2,下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量 包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质、再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量,5 1，2.试剂和材料，除非另有说明、本方法所用试剂均为分析纯。水为GB T、6682规定的三级水 5.1。2、1。试剂及试验材料5.1 2 1、1 氢氧化钠.NaOH 5.1。2 1。2、盐酸、HCl、5，1、2 1，3 砂,粒径12目。60目.5 1、2，2，试剂配制及试验材料处理5 1。2,2。1，盐酸溶液,6mol,L。量取50mL盐酸、加水稀释至100mL。5,1。2 2 2、氢氧化钠溶液.6mol.L.称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL、5 1，2，2,3,砂,用水洗去海砂。河砂、石英砂或类似物中的泥土,用盐酸溶液,6mol L。煮沸0，5h，用水洗至中性、再用氢氧化钠溶液、6mol，L,煮沸0，5h,用水洗至中性、经105.干燥备用,5。1.3.仪器和设备5，1,3，1、称量器皿 扁形铝制或玻璃制称量器皿，瓷坩埚，内径不小于25mm、5.1，3 2,均质设备,斩拌机或者绞肉机。5、1，3。3、细玻璃棒，略高于称量器皿 5 1.3。4,恒温干燥箱,5，1,3。5 干燥器。内附有效干燥剂，5,1，3，6、天平。感量为0，01g和0。0001g,5，1 4.样品制备5 1。4、1，样品采集,从采样部位做切口。避开脂肪。筋。腱，割取约200g的肌肉。放入密封容器中 冷却肉应去除表面风干的部分、冷冻肉应从样品内部取样、5 1 4。2.样品处理5.1。4,2、1。非冷冻样品 样品检测前应剔除其中的脂肪、筋.腱.取其肌肉部分进行均质.均质后的样品应尽快进行检测.均质后如未能及时检测,应密封冷藏储存 密封冷藏储存时间不应超过24h、储存的样品在检测时应重新混匀 5,1。4.2 2。冷冻样品.在15，25 下解冻,记录解冻前后的样品质量m3和m4、精确至0 01g。解冻后的样品按5。1、4.2、1处理，5,1、5.分析步骤5。1、5 1.称量器皿恒重。于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂 将其放入、103，2.的恒温干燥箱中恒重、记录恒重后质量。m0.5，1,5、2.称取约5g的样品。精确至0 0001g,置于称量器皿中 准确记录样品及称量器皿的总质量,m1。并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5,1，5、3.称量器皿及样品移至 103,2 的恒温干燥箱中,干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重,将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出,冷却后称重。重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止.并记录最终称量器皿和内容物的总质量。m2。