5、试验方法5.1.直接干燥法5、1，1,原理.利用畜禽肉中水分的物理性质,在101.3kPa 一个大气压，温度.103.2 下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量,包括吸湿水,部分结晶水和该条件下能挥发的物质.再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量,5,1、2,试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯 水为GB，T 6682规定的三级水 5。1.2,1 试剂及试验材料5 1。2.1.1 氢氧化钠，NaOH 5 1.2 1、2,盐酸.HCl、5、1 2,1，3.砂、粒径12目.60目。5，1，2、2,试剂配制及试验材料处理5、1。2，2,1。盐酸溶液，6mol，L 量取50mL盐酸.加水稀释至100mL，5 1，2,2、2.氢氧化钠溶液。6mol，L、称取24g氢氧化钠。加水溶解并稀释至100mL、5 1。2、2,3 砂 用水洗去海砂,河砂，石英砂或类似物中的泥土，用盐酸溶液.6mol、L。煮沸0、5h 用水洗至中性、再用氢氧化钠溶液、6mol.L.煮沸0.5h，用水洗至中性.经105、干燥备用,5，1 3.仪器和设备5。1、3,1，称量器皿、扁形铝制或玻璃制称量器皿.瓷坩埚,内径不小于25mm,5。1.3，2。均质设备。斩拌机或者绞肉机，5。1,3.3 细玻璃棒.略高于称量器皿、5.1。3,4 恒温干燥箱、5 1,3 5,干燥器,内附有效干燥剂,5，1,3。6.天平。感量为0。01g和0,0001g、5。1,4、样品制备5.1。4。1。样品采集。从采样部位做切口。避开脂肪,筋.腱,割取约200g的肌肉,放入密封容器中、冷却肉应去除表面风干的部分。冷冻肉应从样品内部取样 5,1、4。2.样品处理5 1，4,2 1,非冷冻样品，样品检测前应剔除其中的脂肪,筋,腱 取其肌肉部分进行均质、均质后的样品应尽快进行检测,均质后如未能及时检测 应密封冷藏储存.密封冷藏储存时间不应超过24h。储存的样品在检测时应重新混匀。5.1 4.2 2.冷冻样品，在15.25 下解冻 记录解冻前后的样品质量m3和m4.精确至0 01g,解冻后的样品按5.1 4。2.1处理，5,1，5 分析步骤5 1 5 1，称量器皿恒重、于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂。将其放入,103，2，的恒温干燥箱中恒重 记录恒重后质量、m0.5 1.5.2,称取约5g的样品，精确至0 0001g.置于称量器皿中。准确记录样品及称量器皿的总质量。m1.并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀。5。1,5，3.称量器皿及样品移至。103、2。的恒温干燥箱中、干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重、将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出,冷却后称重。重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止，并记录最终称量器皿和内容物的总质量.m2,