5 试验方法5，1。直接干燥法5，1。1.原理，利用畜禽肉中水分的物理性质 在101，3kPa、一个大气压.温度,103,2 下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量 包括吸湿水。部分结晶水和该条件下能挥发的物质。再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量 5。1，2 试剂和材料.除非另有说明 本方法所用试剂均为分析纯,水为GB T 6682规定的三级水、5、1,2 1，试剂及试验材料5、1,2，1、1，氢氧化钠,NaOH、5，1、2.1，2,盐酸 HCl.5,1、2。1、3 砂,粒径12目，60目。5.1,2，2.试剂配制及试验材料处理5,1，2。2、1、盐酸溶液 6mol.L。量取50mL盐酸 加水稀释至100mL,5.1,2.2。2.氢氧化钠溶液.6mol.L 称取24g氢氧化钠.加水溶解并稀释至100mL，5,1.2、2。3，砂 用水洗去海砂,河砂、石英砂或类似物中的泥土 用盐酸溶液，6mol.L，煮沸0。5h 用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液。6mol,L 煮沸0 5h，用水洗至中性.经105.干燥备用.5,1,3,仪器和设备5。1、3.1 称量器皿.扁形铝制或玻璃制称量器皿.瓷坩埚，内径不小于25mm,5，1，3、2,均质设备，斩拌机或者绞肉机、5、1、3。3，细玻璃棒，略高于称量器皿,5 1.3,4，恒温干燥箱，5、1 3,5、干燥器，内附有效干燥剂,5、1,3，6、天平，感量为0。01g和0 0001g 5 1 4。样品制备5，1.4.1,样品采集.从采样部位做切口。避开脂肪、筋 腱，割取约200g的肌肉,放入密封容器中.冷却肉应去除表面风干的部分 冷冻肉应从样品内部取样。5.1.4。2.样品处理5 1.4，2。1 非冷冻样品，样品检测前应剔除其中的脂肪 筋 腱,取其肌肉部分进行均质 均质后的样品应尽快进行检测。均质后如未能及时检测，应密封冷藏储存。密封冷藏储存时间不应超过24h.储存的样品在检测时应重新混匀.5。1.4。2，2、冷冻样品。在15,25、下解冻。记录解冻前后的样品质量m3和m4 精确至0,01g 解冻后的样品按5,1,4,2,1处理、5,1。5,分析步骤5。1.5,1，称量器皿恒重。于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂.将其放入。103.2。的恒温干燥箱中恒重，记录恒重后质量.m0,5，1,5、2.称取约5g的样品，精确至0,0001g，置于称量器皿中，准确记录样品及称量器皿的总质量、m1、并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5。1 5，3 称量器皿及样品移至 103 2 的恒温干燥箱中，干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重，将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出 冷却后称重.重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止。并记录最终称量器皿和内容物的总质量.m2.