5，试验方法5。1 直接干燥法5。1、1.原理，利用畜禽肉中水分的物理性质.在101、3kPa 一个大气压、温度,103 2，下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量.包括吸湿水.部分结晶水和该条件下能挥发的物质 再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量 5。1。2。试剂和材料,除非另有说明。本方法所用试剂均为分析纯、水为GB.T。6682规定的三级水、5 1.2。1。试剂及试验材料5,1 2,1，1，氢氧化钠、NaOH，5，1 2、1。2、盐酸、HCl.5.1,2 1，3，砂、粒径12目.60目。5.1.2，2,试剂配制及试验材料处理5。1.2.2 1，盐酸溶液,6mol.L.量取50mL盐酸、加水稀释至100mL。5、1 2,2、2，氢氧化钠溶液.6mol。L.称取24g氢氧化钠 加水溶解并稀释至100mL。5.1,2 2。3 砂.用水洗去海砂,河砂.石英砂或类似物中的泥土、用盐酸溶液、6mol。L，煮沸0,5h。用水洗至中性.再用氢氧化钠溶液、6mol L,煮沸0。5h。用水洗至中性。经105,干燥备用 5，1，3 仪器和设备5。1.3。1 称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿,瓷坩埚、内径不小于25mm。5.1,3、2。均质设备,斩拌机或者绞肉机 5 1,3 3 细玻璃棒,略高于称量器皿。5、1、3。4、恒温干燥箱、5。1。3.5 干燥器，内附有效干燥剂。5.1、3 6，天平，感量为0。01g和0、0001g、5。1、4 样品制备5、1.4,1.样品采集 从采样部位做切口，避开脂肪，筋。腱,割取约200g的肌肉 放入密封容器中，冷却肉应去除表面风干的部分,冷冻肉应从样品内部取样,5，1，4，2。样品处理5、1、4,2。1,非冷冻样品、样品检测前应剔除其中的脂肪,筋.腱。取其肌肉部分进行均质.均质后的样品应尽快进行检测.均质后如未能及时检测、应密封冷藏储存。密封冷藏储存时间不应超过24h。储存的样品在检测时应重新混匀、5，1 4,2.2、冷冻样品,在15，25 下解冻。记录解冻前后的样品质量m3和m4、精确至0，01g。解冻后的样品按5。1、4、2 1处理 5、1，5 分析步骤5，1、5、1.称量器皿恒重、于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂 将其放入,103、2 的恒温干燥箱中恒重、记录恒重后质量，m0 5、1.5、2。称取约5g的样品。精确至0 0001g、置于称量器皿中。准确记录样品及称量器皿的总质量，m1、并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀、5，1、5.3 称量器皿及样品移至、103，2.的恒温干燥箱中.干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重 将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出、冷却后称重。重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止，并记录最终称量器皿和内容物的总质量、m2。