5。试验方法5、1、直接干燥法5。1 1。原理。利用畜禽肉中水分的物理性质 在101 3kPa,一个大气压。温度、103、2,下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量 包括吸湿水 部分结晶水和该条件下能挥发的物质.再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量，5，1，2。试剂和材料 除非另有说明。本方法所用试剂均为分析纯。水为GB，T 6682规定的三级水，5.1,2 1。试剂及试验材料5 1、2。1、1 氢氧化钠 NaOH 5，1.2,1.2.盐酸，HCl。5，1。2.1 3、砂。粒径12目。60目，5、1，2，2，试剂配制及试验材料处理5.1、2,2、1.盐酸溶液 6mol L 量取50mL盐酸。加水稀释至100mL 5，1，2,2,2、氢氧化钠溶液 6mol、L，称取24g氢氧化钠、加水溶解并稀释至100mL，5、1 2,2、3 砂.用水洗去海砂。河砂.石英砂或类似物中的泥土 用盐酸溶液.6mol,L 煮沸0。5h，用水洗至中性。再用氢氧化钠溶液,6mol，L 煮沸0，5h、用水洗至中性.经105.干燥备用,5，1、3,仪器和设备5 1、3.1，称量器皿、扁形铝制或玻璃制称量器皿，瓷坩埚、内径不小于25mm,5、1、3.2，均质设备、斩拌机或者绞肉机 5.1，3 3、细玻璃棒 略高于称量器皿.5,1.3、4.恒温干燥箱，5 1 3 5、干燥器,内附有效干燥剂 5、1 3、6、天平.感量为0 01g和0.0001g 5.1。4。样品制备5、1.4，1,样品采集,从采样部位做切口，避开脂肪。筋,腱、割取约200g的肌肉，放入密封容器中.冷却肉应去除表面风干的部分,冷冻肉应从样品内部取样,5，1 4,2 样品处理5、1，4、2。1.非冷冻样品、样品检测前应剔除其中的脂肪 筋，腱 取其肌肉部分进行均质。均质后的样品应尽快进行检测 均质后如未能及时检测，应密封冷藏储存，密封冷藏储存时间不应超过24h、储存的样品在检测时应重新混匀。5，1、4 2。2,冷冻样品。在15、25.下解冻、记录解冻前后的样品质量m3和m4、精确至0，01g.解冻后的样品按5。1、4.2。1处理.5 1.5,分析步骤5,1，5,1,称量器皿恒重、于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂.将其放入.103,2,的恒温干燥箱中恒重。记录恒重后质量.m0。5.1。5、2，称取约5g的样品.精确至0、0001g 置于称量器皿中.准确记录样品及称量器皿的总质量 m1 并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5.1。5。3、称量器皿及样品移至、103。2,的恒温干燥箱中。干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重.将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出、冷却后称重、重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止,并记录最终称量器皿和内容物的总质量 m2、