5，试验方法5，1,直接干燥法5、1 1.原理 利用畜禽肉中水分的物理性质，在101 3kPa、一个大气压.温度。103,2,下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量。包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量,5.1、2 试剂和材料，除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯。水为GB T.6682规定的三级水、5 1 2.1.试剂及试验材料5 1。2、1.1、氢氧化钠 NaOH.5.1，2，1。2,盐酸,HCl.5,1 2 1，3 砂，粒径12目、60目,5。1 2,2，试剂配制及试验材料处理5 1 2。2、1,盐酸溶液.6mol，L,量取50mL盐酸.加水稀释至100mL 5，1.2，2、2、氢氧化钠溶液，6mol。L。称取24g氢氧化钠、加水溶解并稀释至100mL，5,1.2、2、3 砂.用水洗去海砂,河砂,石英砂或类似物中的泥土、用盐酸溶液 6mol,L、煮沸0，5h，用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液、6mol。L、煮沸0，5h、用水洗至中性、经105 干燥备用,5。1，3，仪器和设备5 1,3、1。称量器皿 扁形铝制或玻璃制称量器皿 瓷坩埚。内径不小于25mm、5。1。3,2.均质设备 斩拌机或者绞肉机，5，1。3。3、细玻璃棒 略高于称量器皿.5,1 3、4 恒温干燥箱。5，1 3 5.干燥器,内附有效干燥剂.5.1。3，6.天平 感量为0，01g和0.0001g,5,1，4、样品制备5。1、4、1、样品采集 从采样部位做切口 避开脂肪。筋，腱、割取约200g的肌肉，放入密封容器中，冷却肉应去除表面风干的部分 冷冻肉应从样品内部取样，5,1，4、2,样品处理5，1 4。2,1,非冷冻样品、样品检测前应剔除其中的脂肪.筋。腱，取其肌肉部分进行均质 均质后的样品应尽快进行检测.均质后如未能及时检测 应密封冷藏储存、密封冷藏储存时间不应超过24h、储存的样品在检测时应重新混匀、5,1。4.2 2。冷冻样品，在15，25,下解冻、记录解冻前后的样品质量m3和m4。精确至0，01g,解冻后的样品按5。1，4,2，1处理，5.1，5.分析步骤5。1。5、1,称量器皿恒重 于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂。将其放入.103.2,的恒温干燥箱中恒重.记录恒重后质量.m0 5、1、5、2,称取约5g的样品，精确至0.0001g.置于称量器皿中.准确记录样品及称量器皿的总质量,m1 并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀.5、1、5、3，称量器皿及样品移至、103，2，的恒温干燥箱中。干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重。将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出。冷却后称重,重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止.并记录最终称量器皿和内容物的总质量 m2.