5，试验方法5.1 直接干燥法5、1 1，原理.利用畜禽肉中水分的物理性质.在101，3kPa,一个大气压.温度、103.2,下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量,包括吸湿水,部分结晶水和该条件下能挥发的物质。再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。5.1,2、试剂和材料。除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯、水为GB,T,6682规定的三级水、5,1.2 1、试剂及试验材料5,1，2。1,1,氢氧化钠.NaOH 5 1，2,1,2、盐酸,HCl.5 1,2,1.3、砂 粒径12目 60目、5。1。2,2，试剂配制及试验材料处理5,1、2 2.1.盐酸溶液 6mol，L，量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。5，1 2 2，2，氢氧化钠溶液，6mol。L 称取24g氢氧化钠、加水溶解并稀释至100mL.5 1。2,2 3.砂.用水洗去海砂 河砂 石英砂或类似物中的泥土、用盐酸溶液，6mol。L 煮沸0,5h、用水洗至中性.再用氢氧化钠溶液,6mol L、煮沸0，5h。用水洗至中性。经105、干燥备用。5.1.3。仪器和设备5.1。3.1.称量器皿.扁形铝制或玻璃制称量器皿。瓷坩埚.内径不小于25mm，5.1 3、2,均质设备 斩拌机或者绞肉机 5,1.3.3,细玻璃棒,略高于称量器皿，5 1。3 4。恒温干燥箱，5，1，3.5，干燥器。内附有效干燥剂 5，1。3，6 天平.感量为0。01g和0。0001g、5 1，4.样品制备5,1.4，1 样品采集、从采样部位做切口.避开脂肪,筋.腱,割取约200g的肌肉。放入密封容器中.冷却肉应去除表面风干的部分,冷冻肉应从样品内部取样。5，1。4，2,样品处理5,1、4,2 1。非冷冻样品 样品检测前应剔除其中的脂肪。筋、腱.取其肌肉部分进行均质 均质后的样品应尽快进行检测，均质后如未能及时检测。应密封冷藏储存。密封冷藏储存时间不应超过24h。储存的样品在检测时应重新混匀,5,1。4,2，2、冷冻样品.在15、25 下解冻，记录解冻前后的样品质量m3和m4、精确至0,01g、解冻后的样品按5、1。4,2.1处理，5 1。5、分析步骤5。1，5.1 称量器皿恒重.于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂,将其放入。103。2.的恒温干燥箱中恒重.记录恒重后质量，m0 5 1，5,2,称取约5g的样品。精确至0 0001g.置于称量器皿中.准确记录样品及称量器皿的总质量，m1、并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀.5。1,5,3，称量器皿及样品移至.103，2，的恒温干燥箱中,干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重。将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出,冷却后称重，重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止 并记录最终称量器皿和内容物的总质量、m2.