5，试验方法5。1。直接干燥法5,1,1,原理 利用畜禽肉中水分的物理性质，在101,3kPa、一个大气压,温度 103、2.下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量、包括吸湿水,部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量,5.1.2。试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯.水为GB T,6682规定的三级水,5，1 2,1 试剂及试验材料5、1、2、1。1、氢氧化钠，NaOH,5,1 2，1,2.盐酸,HCl，5.1,2 1，3。砂 粒径12目。60目 5,1。2.2 试剂配制及试验材料处理5、1。2,2,1.盐酸溶液，6mol,L 量取50mL盐酸，加水稀释至100mL,5 1。2,2、2。氢氧化钠溶液,6mol、L。称取24g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100mL。5，1,2。2 3,砂 用水洗去海砂、河砂,石英砂或类似物中的泥土.用盐酸溶液、6mol、L.煮沸0、5h、用水洗至中性、再用氢氧化钠溶液 6mol L 煮沸0、5h、用水洗至中性.经105,干燥备用,5.1。3、仪器和设备5，1，3、1。称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿 瓷坩埚,内径不小于25mm。5.1.3,2。均质设备 斩拌机或者绞肉机、5、1 3。3.细玻璃棒，略高于称量器皿，5.1。3,4，恒温干燥箱,5 1，3，5、干燥器。内附有效干燥剂,5.1、3，6.天平。感量为0，01g和0，0001g.5 1，4，样品制备5。1,4、1.样品采集 从采样部位做切口,避开脂肪 筋.腱、割取约200g的肌肉，放入密封容器中,冷却肉应去除表面风干的部分、冷冻肉应从样品内部取样,5。1，4。2,样品处理5。1，4.2，1。非冷冻样品，样品检测前应剔除其中的脂肪，筋.腱.取其肌肉部分进行均质,均质后的样品应尽快进行检测.均质后如未能及时检测，应密封冷藏储存 密封冷藏储存时间不应超过24h 储存的样品在检测时应重新混匀.5 1,4 2 2.冷冻样品，在15,25，下解冻.记录解冻前后的样品质量m3和m4。精确至0.01g、解冻后的样品按5.1 4。2，1处理、5,1，5，分析步骤5，1、5,1 称量器皿恒重、于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂，将其放入,103。2 的恒温干燥箱中恒重，记录恒重后质量,m0、5，1.5 2 称取约5g的样品。精确至0.0001g、置于称量器皿中.准确记录样品及称量器皿的总质量。m1 并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5,1、5、3 称量器皿及样品移至.103。2、的恒温干燥箱中、干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重。将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出.冷却后称重.重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止,并记录最终称量器皿和内容物的总质量,m2,