5,试验方法5.1、直接干燥法5、1 1，原理.利用畜禽肉中水分的物理性质 在101,3kPa，一个大气压 温度 103、2 下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量.包括吸湿水.部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量。5、1.2、试剂和材料。除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯 水为GB.T。6682规定的三级水，5，1 2,1、试剂及试验材料5，1,2、1、1.氢氧化钠,NaOH、5、1,2，1，2,盐酸.HCl 5,1.2。1、3。砂,粒径12目、60目，5 1 2、2.试剂配制及试验材料处理5 1。2、2 1。盐酸溶液 6mol,L、量取50mL盐酸.加水稀释至100mL、5 1,2,2，2。氢氧化钠溶液.6mol、L。称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。5，1 2，2、3。砂、用水洗去海砂.河砂,石英砂或类似物中的泥土,用盐酸溶液,6mol,L 煮沸0 5h 用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液.6mol,L,煮沸0,5h，用水洗至中性,经105 干燥备用，5。1.3。仪器和设备5、1 3、1,称量器皿、扁形铝制或玻璃制称量器皿、瓷坩埚.内径不小于25mm.5,1,3、2,均质设备、斩拌机或者绞肉机.5，1,3.3，细玻璃棒.略高于称量器皿,5,1,3。4、恒温干燥箱.5.1,3 5。干燥器.内附有效干燥剂，5。1,3 6 天平、感量为0。01g和0 0001g，5，1。4，样品制备5、1,4、1,样品采集。从采样部位做切口.避开脂肪,筋,腱。割取约200g的肌肉,放入密封容器中、冷却肉应去除表面风干的部分.冷冻肉应从样品内部取样,5、1.4,2.样品处理5,1、4.2，1.非冷冻样品.样品检测前应剔除其中的脂肪.筋 腱 取其肌肉部分进行均质.均质后的样品应尽快进行检测.均质后如未能及时检测、应密封冷藏储存、密封冷藏储存时间不应超过24h 储存的样品在检测时应重新混匀。5 1.4。2。2 冷冻样品，在15，25，下解冻 记录解冻前后的样品质量m3和m4,精确至0，01g，解冻后的样品按5.1，4、2。1处理。5。1，5，分析步骤5、1.5,1。称量器皿恒重.于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂。将其放入,103，2 的恒温干燥箱中恒重，记录恒重后质量。m0.5,1，5、2，称取约5g的样品，精确至0。0001g,置于称量器皿中,准确记录样品及称量器皿的总质量、m1。并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀、5。1。5,3,称量器皿及样品移至，103,2，的恒温干燥箱中，干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重.将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出。冷却后称重.重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止，并记录最终称量器皿和内容物的总质量。m2.