5 试验方法5，1 直接干燥法5、1,1。原理.利用畜禽肉中水分的物理性质 在101 3kPa，一个大气压、温度 103、2.下采用挥发方法测定样品中干燥减失的质量，包括吸湿水,部分结晶水和该条件下能挥发的物质.再通过干燥前后称量数值的变化计算出水分的含量 5.1。2、试剂和材料。除非另有说明、本方法所用试剂均为分析纯。水为GB。T。6682规定的三级水,5.1、2，1。试剂及试验材料5,1.2、1,1,氢氧化钠、NaOH,5、1,2.1、2.盐酸,HCl 5、1,2。1，3.砂。粒径12目,60目.5。1.2.2、试剂配制及试验材料处理5.1.2、2。1 盐酸溶液。6mol.L。量取50mL盐酸.加水稀释至100mL。5 1，2。2。2，氢氧化钠溶液。6mol，L.称取24g氢氧化钠 加水溶解并稀释至100mL、5.1。2，2。3、砂。用水洗去海砂,河砂,石英砂或类似物中的泥土。用盐酸溶液.6mol。L。煮沸0.5h，用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液.6mol L 煮沸0.5h，用水洗至中性,经105 干燥备用，5，1,3、仪器和设备5,1。3 1 称量器皿,扁形铝制或玻璃制称量器皿.瓷坩埚.内径不小于25mm、5,1。3,2，均质设备，斩拌机或者绞肉机、5,1.3,3,细玻璃棒,略高于称量器皿.5 1 3。4 恒温干燥箱。5.1,3，5.干燥器.内附有效干燥剂 5 1,3 6,天平 感量为0,01g和0。0001g，5.1、4、样品制备5。1、4，1，样品采集，从采样部位做切口 避开脂肪，筋.腱 割取约200g的肌肉。放入密封容器中，冷却肉应去除表面风干的部分.冷冻肉应从样品内部取样 5,1,4,2.样品处理5.1.4,2。1.非冷冻样品，样品检测前应剔除其中的脂肪。筋。腱.取其肌肉部分进行均质.均质后的样品应尽快进行检测,均质后如未能及时检测，应密封冷藏储存、密封冷藏储存时间不应超过24h、储存的样品在检测时应重新混匀，5 1。4、2，2，冷冻样品、在15。25,下解冻,记录解冻前后的样品质量m3和m4,精确至0、01g、解冻后的样品按5，1.4,2 1处理、5,1、5、分析步骤5,1.5.1、称量器皿恒重，于称量器皿中放入细玻璃棒和10g左右砂。将其放入,103 2。的恒温干燥箱中恒重。记录恒重后质量。m0。5.1,5.2.称取约5g的样品，精确至0、0001g.置于称量器皿中、准确记录样品及称量器皿的总质量，m1，并用细玻璃棒将砂与样品混合均匀,5,1、5.3、称量器皿及样品移至.103，2.的恒温干燥箱中，干燥4h后将其取出并在干燥器中冷却后称重。将其再次在恒温干燥箱中烘干1h后取出 冷却后称重 重复以上步骤直至前后连续两次质量差小于2mg为止，并记录最终称量器皿和内容物的总质量。m2.