附录A，规范性附录。污染物及餐具污染方法A 1,污染物、按照以下污染物的顺序污染餐具,牛奶、茶叶，碎肉。鸡蛋,燕麦片,菠菜.植物黄油。A 2 污染物的制备和使用A。2,1，通用要求。除非有明确规定 否则每次试验使用的所有污染物都应是新制备的,称量试验中需要的每种污染物总量 g 套.套数、然后按规定分配并用于餐具 牛奶污染物使用前用微波炉预热.在此期间制备茶叶污染物，在茶叶预烘干期间.1h.制备其余的污染物 茶叶预烘干结束后 关闭烘箱电源.在10min内将污染完成后的所有餐具放入烘箱、打开电源 保持80，干燥2h.黄油污染的小汤勺除外.A、2 2.牛奶.应按GB。T。20290,2016中6。4 1进行,A，2、3 茶叶.应按GB T、20290.2016中6，4，2进行。使用烤箱干燥法进行预干燥。按照附录E说明 将马克杯全部污染进行预干燥及干燥.每个马克杯茶水用量为120mL，A、2、4。碎肉A。2,4，1,制备和储存，除以下内容外.碎肉的制备和储存应按GB，T、20290。2016中6。4.3、1进行.将足够量的碎牛肉和碎猪肉按1，1的比例均匀混合.在剁碎前去掉肥肉和筋,使用孔眼直径为4.5mm 约为50个 的电动绞碎机.绞肉速率为每分钟绞肉约700g。大约150r,min 将碎肉同优质鸡蛋混合。保证鸡蛋在使用前储存在冰箱里，A 2，4，2 使用，污染餐具。污染用量及污染方法按以下规定进行 a，污染餐具,1 2数量面碗。1，2数量浅盘,大汤碗 汤勺,b.污染用量 面碗3g.个，浅盘2g,个、大汤碗4g 个 汤勺1g、个、c,污染方法，使用塑料叉子、基于餐具的数量。计算所需污染物的总重 将稍多于所需量的碎肉和叉子一起放入容器。称量容器,碎肉。叉子的总重、用叉子将污染物均匀涂抹到餐具上.直到用完所需的量。容器 叉子、碎肉减少的总量应该和污染物所需量一致 污染物可以被增加或者移出,以保证精确的数量.按照以下顺序污染，污染面碗.浅盘.大汤碗。将碎肉污染物涂抹在面碗.浅盘，大汤碗的底部和内侧 在边缘保留20mm的清洁带、如果面碗数量为奇数 只给最后一个奇数面碗涂一半的碎肉，另一半用鸡蛋，如果浅盘数量为奇数，只给最后一个奇数浅盘涂一半的碎肉。另一半用菠菜、涂一半时各相应的污染物用量也为50,污染汤勺，碎肉大约用量1g.用刷子将碎肉刷到汤勺头上,正反面都刷，柄不涂、把汤勺朝上放在不用的盘子边上。A,2,5.鸡蛋A。2。5，1，制备 在室温下.将每个质量为50g,65g的鸡蛋至少放置7d、但不应超过有效期或保质期，鸡蛋应在冰箱中保存，使用前再放在室温环境条件下，至少用1个鸡蛋并且将蛋黄和蛋白分开。用叉子将碗中的蛋黄混合均匀，去掉蛋黄外皮.A。2.5，2 使用。污染餐具.污染用量及污染方法按以下规定进行、a.污染餐具,1,2数量米饭碗，1 2数量面碗，筷子、佐料碟，1。2数量深盘，b。污染用量.米饭碗1g 个,面碗1，5g,个，筷子1 4长度，0。05g、根,佐料碟0、5g。个、深盘1g,个,c 污染方法 使用大约宽25mm的糕点刷。根据每套个人餐具的数量计算所需的污染物的总重。将稍多于所需量的鸡蛋和刷子放入容器里 称量容器，刷子、鸡蛋的总重.用刷子将鸡蛋均匀地涂抹到餐具上。直到容器，刷子,鸡蛋三者减少的总量和计算的污染物所需的总量一致,污染物可以被增加或者移出。以保证精确的用量，按照以下顺序污染。污染佐料碟,将鸡蛋污染物涂抹在佐料碟的底部和内侧 在边缘保留10mm的清洁带,污染米饭碗、面碗，深盘.将鸡蛋污染物涂抹在盘 碗的底部和内侧，在边缘保留20mm的清洁带,如果米饭碗数量为奇数,只给最后一个奇数米饭碗涂一半的鸡蛋 另一半用燕麦粥。如果面碗数量为奇数,只给最后一个奇数面碗涂一半的鸡蛋.另一半用碎肉。如果深盘数量为奇数、只给最后一个奇数深盘涂一半的鸡蛋.另一半用菠菜、涂一半时各相应的污染物用量也为50。污染筷子 将鸡蛋污染物均匀涂抹在筷子从底部开始至1.4长度处 筷子干燥摆放图如图A。1所示，A,2,6，燕麦片A,2、6，1 制备。使用未煮的燕麦碎片 燕麦片应符合GB.T 20290、2016附录E,将50g燕麦片与符合GB,T.20290.2016中5 6，3要求的750mL冷水和250mL牛奶充分地混合均匀。将混合物加热到沸点后,用文火,沸腾状态。煮10min制成麦片粥、煮的过程中用木勺不断搅拌,注 加热所用锅具锅底双层.导热性能好.锅口内直径160mm左右。A 2.6.2。使用、污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行、a。污染餐具,1、2数量米饭碗、1、2数量小汤勺,饭勺、b。污染用量，米饭碗2g.个.c.污染方法.按照以下顺序污染。污染米饭碗、使用宽约25mm的糕点刷将燕麦粥均匀涂抹到米饭碗内表面 使内部燕麦粥均匀分布。在边缘保留20mm的清洁带.如果米饭碗数量为奇数,只给最后一个奇数米饭碗涂一半的燕麦粥。另一半用鸡蛋 涂一半时各相应的污染物用量也为50，污染小汤勺和饭勺，将制作好的新鲜燕麦粥放在不是试验负载的另外的盘子中。将汤勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染,并以这样状态干燥、如果小汤勺碗数量为奇数、最后一个奇数小汤勺污染燕麦粥。将饭勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染，并以这样的状态干燥 A、2,7。菠菜A。2。7.1。制备和储存.使用冷冻的嫩菠菜.菠菜切成小块,不使用任何添加剂或调料，应按GB T。20290，2016中6，4,6,1进行 A。2.7，2.使用.污染餐具，污染用量及污染方法按以下规定进行 a 污染餐具.1.2数量深盘.1 2数量浅盘，蒸鱼盘，b 污染用量，深盘5g、个，浅盘5g。个。蒸鱼盘6g 个。c、污染方法.使用宽度大约25mm的糕点刷,基于餐具的数量,计算污染物总的需要量 将稍多于需求量的菠菜以及刷子放入容器内 称量三者的总重,用刷子将菠菜均匀地涂抹到餐具上 容器、菠菜和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致,污染物可以被增加或者移出、以保证精确的用量、按照以下顺序污染,污染深盘、浅盘.将菠菜均匀地涂抹到深盘。浅盘表面上，并在边缘处保留20mm清洁带、如果深盘数量为奇数，只给最后一个奇数深盘涂一半的菠菜。另一半用鸡蛋 如果浅盘数量为奇数.只给最后一个奇数浅盘涂一半的菠菜,另一半用碎肉、涂一半时各相应的污染物用量也为50.污染蒸鱼盘 见A 2 8.2 A、2、8,植物黄油A 2 8、1，制备和储存.家用植物黄油全部脂肪含量为75，85 并应符合表A 1要求.将植物黄油放置在冰箱中、直到使用.但是使用的时间内植物黄油要放在室温下至融化,A、2，8,2 使用.污染餐具,污染用量及污染方法按以下规定进行，a、污染餐具.蒸鱼盘，1,2数量小汤勺.b，污染用量，蒸鱼盘1g,小汤勺1g,个。c，污染方法 污染方法如下。污染蒸鱼盘 用叉子将植物黄油和按照A、2,7 1制备的菠菜以1、6的比例混合均匀、将稍多于所需要量的植物黄油、菠菜和叉子一起放在容器内。称量容器.植物黄油，菠菜和叉子的总重量。用叉子将7g植物黄油 菠菜混合物均匀地涂抹到蒸鱼盘上，边缘保留20mm的清洁带.容器 植物黄油，菠菜和叉子三者减少的量和计算的污染物所需的总量一致 污染物可以被增加或者移出 以保证精确的用量,污染小汤勺、使用宽度大约25mm的糕点刷。基于小汤勺的数量,计算污染物总的需要量，将稍多于需求量的人造黄油以及刷子放入容器内.称量三者的总重、用刷子将人造黄油均匀地涂抹到小汤勺的勺头上。内外表面都需要刷均匀,容器,人造黄油和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致，污染物可以被增加或者移出 以保证精确的用量、涂抹黄油的小汤勺不放入烤箱干燥。A、3。污染物分类说明A,3 1，6套及6套以上洗碗机,6套及6套以上洗碗机的污染物数量说明,以12套餐具为例 见表A，2,A。3。2,6套以下洗碗机,6套以下洗碗机的污染物数量说明,以4套餐具为例、见表A.3.