附录A,规范性附录。污染物及餐具污染方法A.1 污染物.按照以下污染物的顺序污染餐具,牛奶，茶叶 碎肉.鸡蛋，燕麦片、菠菜,植物黄油。A.2、污染物的制备和使用A.2，1、通用要求 除非有明确规定,否则每次试验使用的所有污染物都应是新制备的，称量试验中需要的每种污染物总量.g、套,套数、然后按规定分配并用于餐具。牛奶污染物使用前用微波炉预热,在此期间制备茶叶污染物 在茶叶预烘干期间.1h 制备其余的污染物.茶叶预烘干结束后 关闭烘箱电源,在10min内将污染完成后的所有餐具放入烘箱.打开电源、保持80.干燥2h，黄油污染的小汤勺除外 A，2,2，牛奶，应按GB。T，20290。2016中6.4，1进行,A 2,3 茶叶.应按GB、T，20290，2016中6，4.2进行，使用烤箱干燥法进行预干燥,按照附录E说明，将马克杯全部污染进行预干燥及干燥,每个马克杯茶水用量为120mL，A。2、4、碎肉A 2,4、1、制备和储存,除以下内容外。碎肉的制备和储存应按GB.T。20290 2016中6.4 3。1进行，将足够量的碎牛肉和碎猪肉按1 1的比例均匀混合,在剁碎前去掉肥肉和筋、使用孔眼直径为4 5mm 约为50个，的电动绞碎机 绞肉速率为每分钟绞肉约700g,大约150r,min.将碎肉同优质鸡蛋混合,保证鸡蛋在使用前储存在冰箱里。A,2 4、2,使用,污染餐具 污染用量及污染方法按以下规定进行。a.污染餐具.1，2数量面碗.1、2数量浅盘，大汤碗、汤勺 b，污染用量。面碗3g 个、浅盘2g，个。大汤碗4g,个.汤勺1g 个.c,污染方法，使用塑料叉子 基于餐具的数量、计算所需污染物的总重、将稍多于所需量的碎肉和叉子一起放入容器、称量容器，碎肉.叉子的总重，用叉子将污染物均匀涂抹到餐具上,直到用完所需的量，容器、叉子。碎肉减少的总量应该和污染物所需量一致 污染物可以被增加或者移出、以保证精确的数量、按照以下顺序污染、污染面碗 浅盘.大汤碗.将碎肉污染物涂抹在面碗,浅盘.大汤碗的底部和内侧。在边缘保留20mm的清洁带.如果面碗数量为奇数.只给最后一个奇数面碗涂一半的碎肉 另一半用鸡蛋。如果浅盘数量为奇数 只给最后一个奇数浅盘涂一半的碎肉、另一半用菠菜,涂一半时各相应的污染物用量也为50 污染汤勺，碎肉大约用量1g、用刷子将碎肉刷到汤勺头上.正反面都刷 柄不涂.把汤勺朝上放在不用的盘子边上。A、2、5.鸡蛋A,2。5 1、制备.在室温下、将每个质量为50g,65g的鸡蛋至少放置7d 但不应超过有效期或保质期,鸡蛋应在冰箱中保存.使用前再放在室温环境条件下，至少用1个鸡蛋并且将蛋黄和蛋白分开。用叉子将碗中的蛋黄混合均匀 去掉蛋黄外皮，A.2.5。2。使用,污染餐具 污染用量及污染方法按以下规定进行.a，污染餐具、1，2数量米饭碗,1 2数量面碗 筷子.佐料碟 1。2数量深盘，b 污染用量,米饭碗1g 个，面碗1 5g.个.筷子1 4长度 0 05g。根 佐料碟0,5g、个、深盘1g，个，c,污染方法。使用大约宽25mm的糕点刷。根据每套个人餐具的数量计算所需的污染物的总重 将稍多于所需量的鸡蛋和刷子放入容器里、称量容器 刷子 鸡蛋的总重.用刷子将鸡蛋均匀地涂抹到餐具上，直到容器.刷子.鸡蛋三者减少的总量和计算的污染物所需的总量一致.污染物可以被增加或者移出、以保证精确的用量，按照以下顺序污染 污染佐料碟、将鸡蛋污染物涂抹在佐料碟的底部和内侧。在边缘保留10mm的清洁带，污染米饭碗,面碗,深盘 将鸡蛋污染物涂抹在盘、碗的底部和内侧 在边缘保留20mm的清洁带.如果米饭碗数量为奇数，只给最后一个奇数米饭碗涂一半的鸡蛋。另一半用燕麦粥,如果面碗数量为奇数，只给最后一个奇数面碗涂一半的鸡蛋.另一半用碎肉、如果深盘数量为奇数.只给最后一个奇数深盘涂一半的鸡蛋，另一半用菠菜.涂一半时各相应的污染物用量也为50，污染筷子.将鸡蛋污染物均匀涂抹在筷子从底部开始至1、4长度处 筷子干燥摆放图如图A，1所示。A,2 6、燕麦片A，2,6,1，制备,使用未煮的燕麦碎片，燕麦片应符合GB。T,20290 2016附录E。将50g燕麦片与符合GB.T，20290.2016中5。6，3要求的750mL冷水和250mL牛奶充分地混合均匀.将混合物加热到沸点后.用文火，沸腾状态 煮10min制成麦片粥.煮的过程中用木勺不断搅拌,注、加热所用锅具锅底双层 导热性能好,锅口内直径160mm左右 A，2、6。2 使用、污染餐具。污染用量及污染方法按以下规定进行,a,污染餐具,1。2数量米饭碗 1.2数量小汤勺 饭勺,b.污染用量。米饭碗2g，个、c，污染方法、按照以下顺序污染。污染米饭碗、使用宽约25mm的糕点刷将燕麦粥均匀涂抹到米饭碗内表面，使内部燕麦粥均匀分布，在边缘保留20mm的清洁带。如果米饭碗数量为奇数 只给最后一个奇数米饭碗涂一半的燕麦粥、另一半用鸡蛋,涂一半时各相应的污染物用量也为50，污染小汤勺和饭勺、将制作好的新鲜燕麦粥放在不是试验负载的另外的盘子中、将汤勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染。并以这样状态干燥 如果小汤勺碗数量为奇数.最后一个奇数小汤勺污染燕麦粥、将饭勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染、并以这样的状态干燥 A。2。7 菠菜A.2，7.1,制备和储存.使用冷冻的嫩菠菜 菠菜切成小块、不使用任何添加剂或调料。应按GB，T，20290.2016中6 4，6，1进行.A.2，7 2、使用 污染餐具，污染用量及污染方法按以下规定进行 a.污染餐具，1.2数量深盘.1、2数量浅盘，蒸鱼盘，b、污染用量。深盘5g。个.浅盘5g.个,蒸鱼盘6g 个。c。污染方法、使用宽度大约25mm的糕点刷。基于餐具的数量,计算污染物总的需要量，将稍多于需求量的菠菜以及刷子放入容器内、称量三者的总重 用刷子将菠菜均匀地涂抹到餐具上,容器 菠菜和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致 污染物可以被增加或者移出，以保证精确的用量 按照以下顺序污染,污染深盘，浅盘 将菠菜均匀地涂抹到深盘.浅盘表面上，并在边缘处保留20mm清洁带，如果深盘数量为奇数、只给最后一个奇数深盘涂一半的菠菜、另一半用鸡蛋。如果浅盘数量为奇数.只给最后一个奇数浅盘涂一半的菠菜 另一半用碎肉。涂一半时各相应的污染物用量也为50，污染蒸鱼盘、见A、2。8，2。A 2。8、植物黄油A。2,8,1，制备和储存、家用植物黄油全部脂肪含量为75 85,并应符合表A.1要求。将植物黄油放置在冰箱中.直到使用、但是使用的时间内植物黄油要放在室温下至融化。A，2，8。2，使用、污染餐具。污染用量及污染方法按以下规定进行,a，污染餐具。蒸鱼盘,1、2数量小汤勺 b,污染用量、蒸鱼盘1g、小汤勺1g 个、c.污染方法.污染方法如下 污染蒸鱼盘。用叉子将植物黄油和按照A。2 7。1制备的菠菜以1、6的比例混合均匀,将稍多于所需要量的植物黄油.菠菜和叉子一起放在容器内，称量容器.植物黄油,菠菜和叉子的总重量 用叉子将7g植物黄油 菠菜混合物均匀地涂抹到蒸鱼盘上。边缘保留20mm的清洁带 容器 植物黄油，菠菜和叉子三者减少的量和计算的污染物所需的总量一致，污染物可以被增加或者移出 以保证精确的用量.污染小汤勺,使用宽度大约25mm的糕点刷 基于小汤勺的数量 计算污染物总的需要量.将稍多于需求量的人造黄油以及刷子放入容器内,称量三者的总重，用刷子将人造黄油均匀地涂抹到小汤勺的勺头上。内外表面都需要刷均匀，容器 人造黄油和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致。污染物可以被增加或者移出。以保证精确的用量 涂抹黄油的小汤勺不放入烤箱干燥.A,3、污染物分类说明A,3。1.6套及6套以上洗碗机 6套及6套以上洗碗机的污染物数量说明.以12套餐具为例.见表A.2.A、3,2。6套以下洗碗机、6套以下洗碗机的污染物数量说明、以4套餐具为例,见表A 3。