附录A 规范性附录,污染物及餐具污染方法A 1 污染物 按照以下污染物的顺序污染餐具,牛奶 茶叶 碎肉.鸡蛋，燕麦片，菠菜、植物黄油.A 2，污染物的制备和使用A，2。1、通用要求,除非有明确规定 否则每次试验使用的所有污染物都应是新制备的、称量试验中需要的每种污染物总量 g，套，套数,然后按规定分配并用于餐具 牛奶污染物使用前用微波炉预热。在此期间制备茶叶污染物，在茶叶预烘干期间 1h 制备其余的污染物。茶叶预烘干结束后、关闭烘箱电源。在10min内将污染完成后的所有餐具放入烘箱 打开电源。保持80、干燥2h。黄油污染的小汤勺除外，A，2 2，牛奶、应按GB,T 20290.2016中6，4 1进行.A,2.3。茶叶.应按GB，T 20290.2016中6 4、2进行，使用烤箱干燥法进行预干燥 按照附录E说明,将马克杯全部污染进行预干燥及干燥 每个马克杯茶水用量为120mL，A,2.4。碎肉A、2.4.1.制备和储存.除以下内容外,碎肉的制备和储存应按GB、T，20290,2016中6.4 3、1进行，将足够量的碎牛肉和碎猪肉按1 1的比例均匀混合.在剁碎前去掉肥肉和筋 使用孔眼直径为4.5mm，约为50个。的电动绞碎机.绞肉速率为每分钟绞肉约700g.大约150r。min。将碎肉同优质鸡蛋混合，保证鸡蛋在使用前储存在冰箱里。A,2 4，2。使用,污染餐具 污染用量及污染方法按以下规定进行、a.污染餐具、1 2数量面碗 1，2数量浅盘,大汤碗，汤勺，b，污染用量,面碗3g，个，浅盘2g、个。大汤碗4g。个.汤勺1g，个。c。污染方法,使用塑料叉子、基于餐具的数量 计算所需污染物的总重.将稍多于所需量的碎肉和叉子一起放入容器，称量容器，碎肉。叉子的总重。用叉子将污染物均匀涂抹到餐具上.直到用完所需的量。容器，叉子。碎肉减少的总量应该和污染物所需量一致,污染物可以被增加或者移出、以保证精确的数量,按照以下顺序污染。污染面碗.浅盘,大汤碗、将碎肉污染物涂抹在面碗，浅盘.大汤碗的底部和内侧,在边缘保留20mm的清洁带、如果面碗数量为奇数。只给最后一个奇数面碗涂一半的碎肉.另一半用鸡蛋 如果浅盘数量为奇数 只给最后一个奇数浅盘涂一半的碎肉.另一半用菠菜,涂一半时各相应的污染物用量也为50 污染汤勺，碎肉大约用量1g,用刷子将碎肉刷到汤勺头上,正反面都刷、柄不涂、把汤勺朝上放在不用的盘子边上,A.2。5，鸡蛋A.2。5、1 制备。在室温下,将每个质量为50g 65g的鸡蛋至少放置7d。但不应超过有效期或保质期.鸡蛋应在冰箱中保存.使用前再放在室温环境条件下 至少用1个鸡蛋并且将蛋黄和蛋白分开.用叉子将碗中的蛋黄混合均匀.去掉蛋黄外皮.A、2、5,2 使用、污染餐具,污染用量及污染方法按以下规定进行.a，污染餐具.1。2数量米饭碗.1 2数量面碗。筷子,佐料碟。1 2数量深盘,b.污染用量，米饭碗1g.个。面碗1。5g 个,筷子1.4长度,0.05g.根，佐料碟0,5g,个。深盘1g、个，c，污染方法,使用大约宽25mm的糕点刷、根据每套个人餐具的数量计算所需的污染物的总重,将稍多于所需量的鸡蛋和刷子放入容器里、称量容器。刷子 鸡蛋的总重,用刷子将鸡蛋均匀地涂抹到餐具上、直到容器，刷子。鸡蛋三者减少的总量和计算的污染物所需的总量一致。污染物可以被增加或者移出、以保证精确的用量 按照以下顺序污染,污染佐料碟.将鸡蛋污染物涂抹在佐料碟的底部和内侧.在边缘保留10mm的清洁带。污染米饭碗。面碗 深盘，将鸡蛋污染物涂抹在盘，碗的底部和内侧、在边缘保留20mm的清洁带 如果米饭碗数量为奇数，只给最后一个奇数米饭碗涂一半的鸡蛋.另一半用燕麦粥，如果面碗数量为奇数 只给最后一个奇数面碗涂一半的鸡蛋,另一半用碎肉，如果深盘数量为奇数,只给最后一个奇数深盘涂一半的鸡蛋，另一半用菠菜,涂一半时各相应的污染物用量也为50、污染筷子、将鸡蛋污染物均匀涂抹在筷子从底部开始至1,4长度处。筷子干燥摆放图如图A,1所示 A。2.6,燕麦片A.2，6 1。制备，使用未煮的燕麦碎片、燕麦片应符合GB.T、20290，2016附录E、将50g燕麦片与符合GB,T 20290,2016中5 6，3要求的750mL冷水和250mL牛奶充分地混合均匀 将混合物加热到沸点后.用文火。沸腾状态、煮10min制成麦片粥,煮的过程中用木勺不断搅拌,注。加热所用锅具锅底双层，导热性能好、锅口内直径160mm左右,A 2,6 2。使用.污染餐具，污染用量及污染方法按以下规定进行 a，污染餐具。1 2数量米饭碗，1 2数量小汤勺,饭勺。b、污染用量。米饭碗2g。个,c。污染方法，按照以下顺序污染。污染米饭碗、使用宽约25mm的糕点刷将燕麦粥均匀涂抹到米饭碗内表面 使内部燕麦粥均匀分布、在边缘保留20mm的清洁带。如果米饭碗数量为奇数，只给最后一个奇数米饭碗涂一半的燕麦粥、另一半用鸡蛋.涂一半时各相应的污染物用量也为50.污染小汤勺和饭勺,将制作好的新鲜燕麦粥放在不是试验负载的另外的盘子中，将汤勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染,并以这样状态干燥,如果小汤勺碗数量为奇数,最后一个奇数小汤勺污染燕麦粥，将饭勺勺体背面向上在燕麦粥中浸染.并以这样的状态干燥、A，2 7。菠菜A,2，7 1,制备和储存,使用冷冻的嫩菠菜,菠菜切成小块.不使用任何添加剂或调料 应按GB T、20290、2016中6。4,6，1进行 A。2。7。2,使用,污染餐具、污染用量及污染方法按以下规定进行，a 污染餐具,1，2数量深盘。1、2数量浅盘 蒸鱼盘、b。污染用量.深盘5g、个,浅盘5g,个，蒸鱼盘6g、个 c、污染方法、使用宽度大约25mm的糕点刷。基于餐具的数量、计算污染物总的需要量、将稍多于需求量的菠菜以及刷子放入容器内.称量三者的总重、用刷子将菠菜均匀地涂抹到餐具上。容器。菠菜和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致,污染物可以被增加或者移出、以保证精确的用量。按照以下顺序污染。污染深盘，浅盘，将菠菜均匀地涂抹到深盘，浅盘表面上、并在边缘处保留20mm清洁带，如果深盘数量为奇数.只给最后一个奇数深盘涂一半的菠菜.另一半用鸡蛋、如果浅盘数量为奇数.只给最后一个奇数浅盘涂一半的菠菜、另一半用碎肉。涂一半时各相应的污染物用量也为50.污染蒸鱼盘,见A、2。8,2,A 2,8,植物黄油A。2，8，1、制备和储存，家用植物黄油全部脂肪含量为75,85、并应符合表A。1要求 将植物黄油放置在冰箱中。直到使用。但是使用的时间内植物黄油要放在室温下至融化 A、2.8、2,使用。污染餐具。污染用量及污染方法按以下规定进行.a、污染餐具。蒸鱼盘。1。2数量小汤勺,b,污染用量。蒸鱼盘1g.小汤勺1g 个，c。污染方法,污染方法如下,污染蒸鱼盘、用叉子将植物黄油和按照A。2 7,1制备的菠菜以1,6的比例混合均匀、将稍多于所需要量的植物黄油，菠菜和叉子一起放在容器内，称量容器 植物黄油，菠菜和叉子的总重量 用叉子将7g植物黄油，菠菜混合物均匀地涂抹到蒸鱼盘上，边缘保留20mm的清洁带。容器 植物黄油.菠菜和叉子三者减少的量和计算的污染物所需的总量一致 污染物可以被增加或者移出。以保证精确的用量、污染小汤勺 使用宽度大约25mm的糕点刷，基于小汤勺的数量。计算污染物总的需要量、将稍多于需求量的人造黄油以及刷子放入容器内,称量三者的总重,用刷子将人造黄油均匀地涂抹到小汤勺的勺头上，内外表面都需要刷均匀、容器,人造黄油和刷子减少的总量和计算的污染物的需求量应该一致，污染物可以被增加或者移出 以保证精确的用量、涂抹黄油的小汤勺不放入烤箱干燥.A。3,污染物分类说明A。3，1.6套及6套以上洗碗机、6套及6套以上洗碗机的污染物数量说明,以12套餐具为例.见表A、2,A 3 2，6套以下洗碗机 6套以下洗碗机的污染物数量说明.以4套餐具为例、见表A。3,